葡萄糖酸鈉具有(yǒu)掩蓋苦味和(hé)臭味的(de)特點，而且還可(kě)以改善高(gāo)甜度甜味劑的(de)味質。說到掩蓋臭味，.明顯的(de)就是能夠掩蓋大豆蛋白的(de)臭味，因為(wèi)大豆蛋白的(de)營養價值很高(gāo)，所以經常使用在食品加工中，但是因為(wèi)有(yǒu)一(yī)股很不好聞的(de)味道(dào)，所以一(yī)時間讓人們很是頭疼，如(rú)果不加大豆蛋白的(de)話，那營養價值就不能**，但是加了之後，又會有(yǒu)不好聞的(de)味道(dào)，真的(de)是很難抉擇。後來葡萄糖酸鈉出來之後，就可(kě)以很好的(de)改善這個問題，我們隻需要在加了大豆蛋白的(de)食物中再加入一(yī)點葡萄糖酸鈉，就可(kě)以把大豆蛋白的(de)臭味全部掩蓋掉，這樣既能**了食物的(de)營養，又能不用擔心味道(dào)的(de)問題。

        除了能夠掩蓋掉大豆蛋白的(de)味道(dào)以外，葡萄糖酸鈉還用于魚類的(de)加工制作品中，用于改善魚臭味；還可(kě)以掩蓋鎂、鋅、鐵等微量金屬，特别是鎂的(de)特有(yǒu)的(de)苦味。所以葡萄糖酸鈉在食品行(xíng)業使用的(de)還是很多的(de)